Pikanter Quittenkuchen Rezept

Ein köstlicher Quittenkuchen mit einer pikanten Note, ideal für besondere Anlässe.

Zutaten

Teig:
– 125 g Weizen- oder Halbweißmehl
– 75 g Dinkelvollkornmehl
– ¾ TL Salz
– 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
– 4-5 EL Wasser
– 1 EL Essig
– Alternativ: Fertiger Butterkuchenteig

Belag:
– 1 kg Quitten
– 100 ml Weißwein oder alkoholfreier Apfelwein
– 250 g Mascarpone (Raumtemperatur)
– 3 Eier
– 2 TL Currypulver
– 1-2 TL geriebener Ingwer
– ¾ TL Salz
– Pfeffer aus der Mühle

Garnitur:
– 1 Eigelb
– 1 TL Milch
– Currypulver
– Schnittlauch

Zubereitung

1. Teig vorbereiten:
2. Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.
3. Kalte Butter hinzufügen und mit den Fingern zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
4. Eine Mulde formen und Wasser sowie Essig hineingießen.
5. Die Mischung zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten.

6. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

7. Belag vorbereiten:

8. Quitten waschen und mit einem Tuch abreiben.
9. Die Quitten auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen.
10. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C für 1 Stunde garen.
11. Die Quitten kalt abschrecken und auskühlen lassen.
12. Quitten schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.

13. Quittenstücke mit Wein pürieren und die restlichen Zutaten (Mascarpone, Eier, Currypulver, Ingwer, Salz und Pfeffer) untermischen.

14. Teig ausrollen:

15. Eine kleine Menge Teig für die Garnitur beiseitelegen.
16. Den restlichen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund und etwa 3 mm dick ausrollen.

17. Den ausgerollten Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und den Teigboden mehrmals einstechen.

18. Kuchen belegen:

19. Die Quittenmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen.
20. Aus dem beiseitegelegten Teig beliebige Formen ausstechen oder -schneiden und auf den Kuchen legen.

21. Eigelb mit Milch verquirlen und die Teigformen damit bestreichen.

22. Backen:

23. Den Kuchen auf der untersten Schiene im vorgeheizten Backrohr bei 220°C für 30-35 Minuten backen.

24. Servieren:

25. Den noch heißen Kuchen in Stücke schneiden.
26. Mit Currypulver bestäuben und mit Schnittlauch garnieren.
27. Warm servieren.