Pilz-Gemüse-Risotto mit Kräuter-Bröseln Rezept

Ein köstliches Risotto mit Champignons, Karotten, Lauch und einer würzigen Kräuter-Brösel-Mischung.

Zutaten

Für das Risotto:

• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• 250 g Karotten oder Kürbis, gewürfelt
• 150 g Lauch, in feinen Streifen
• 300 g Risotto-Reis, zum Beispiel Carnaroli
• 8 dl Gemüsebrühe
• 50 g geriebener Käse (z.B. Emmentaler)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 dl Schlagobers

Für die Kräuter-Brösel:

• 50 g Butter
• 4 EL Paniermehl
• 1 – 2 EL frische Kräuter, wie Rosmarin und Thymian, gehackt
• 50 g Haselnüsse, gehackt und geröstet (nach Belieben)
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Risotto zubereiten:
2. Die Champignons in Bratbutter oder Bratcrème anbraten und anschließend herausnehmen.
3. Karotten und Lauch im verbliebenen Bratfett andämpfen, bis sie weich sind.
4. Den Risotto-Reis hinzufügen und mitdünsten, bis er glasig ist.
5. Nach und nach die Gemüsebrühe aufgießen und das Risotto unter häufigem Rühren garen, bis der Reis al dente ist.

6. Den geriebenen Käse unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Kräuter-Brösel zubereiten:

8. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Paniermehl hinzufügen.
9. Unter Rühren das Paniermehl hellbraun rösten.

10. Die gehackten Kräuter unter das Bröselgemisch mischen und warm halten.

11. Anrichten:

12. Den Schlagobers unter das Risotto rühren.
13. Das Risotto auf Tellern anrichten und die Kräuter-Brösel darüber streuen.
14. Nach Belieben mit gerösteten Haselnüssen und frischem Thymian garnieren.

Viel Freude beim Nachkochen!