Pilze in Öl oder Essig Rezept

Ein köstliches Rezept für die Zubereitung von Pilzen in Öl oder Essig, ideal für die Vorratshaltung.

Zutaten

Allgemein

• 4 Einmachgläser mit je ca. 200 ml Inhalt

Pilze in Öl

• 500 g Pilze (z.B. Steinpilze, Champignons)
• 600 ml Weißweinessig
• 200 ml Wasser
• 2 TL Salz
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 2 TL schwarze Pfefferkörner
• Einige Lorbeerblätter
• 2 Zweige Rosmarin
• 300 ml Rapsöl

Pilze in Essig

• 500 g Pilze (z.B. Eierschwammerl, Champignons)
• 500 ml Wasser
• 1,5 TL Salz

Sud

• 100 ml Weißweinessig
• 150 ml Wasser
• 100 ml Weißwein
• 0,5 TL Salz
• 0,25 TL Zucker
• 6 kleine Zwiebeln, geschält
• 2 Lorbeerblätter
• 0,5 TL Senfkörner

Zubereitung

Pilze in Öl

1. Vorbereitung der Pilze: Pilze gründlich reinigen, Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden.
2. Kochen: Weißweinessig und Wasser aufkochen, Salz und Knoblauch hinzufügen. Pilze dazugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen.
3. Abkühlen: Pilze auf einem Küchentuch ausbreiten, schnell abkühlen lassen und trocken tupfen.
4. Einfüllen: Pilze, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter und Rosmarin auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Mit Rapsöl bedecken, bis keine Luftblasen mehr aufsteigen. Gläser verschließen.
5. Lagerung: Kühl und dunkel aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.

Pilze in Essig

1. Vorbereitung der Pilze: Pilze gründlich reinigen, Stielenden abschneiden und die Pilze in Scheiben schneiden oder vierteln.
2. Kochen: Wasser aufkochen und salzen. Pilze je nach Größe 3-5 Minuten darin köcheln lassen, herausnehmen und kalt abschrecken. In die vorbereiteten Gläser füllen.
3. Sud Zubereitung: Alle Zutaten für den Sud aufkochen und die Gläser randvoll damit füllen. Gläser sofort verschließen.
4. Erhitzen: Gläser in eine Pfanne stellen und heißes Wasser bis zu 3/4 der Höhe der Gläser einfüllen. Erhitzen, bis Bläschen in den Gläsern aufsteigen. Pilze 30 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
5. Lagerung: Gläser herausnehmen und auskühlen lassen. Kühl und dunkel aufbewahren. Haltbarkeit: ca. 6 Monate.