Leckere Pilzpfannkuchen gefüllt mit Champignons, Schalotten und Mascarpone.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
Füllung
- 200 g Champignons, geputzt und gehackt
- ½ Schalotte, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 2 EL Weißwein oder Gemüsebrühe
- 50 g Mascarpone
- 1 Ei
- 5 EL Paniermehl
- ½ Bund Schnittlauch, fein geschnitten
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 rechteckig ausgerollter Blätterteig, ca. 340 g (39×26 cm)
- 1 Ei, verquirlt
Zubereitung
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Für die Füllung die Champignons und die Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Anschließend die Mischung etwas abkühlen lassen.
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Die restlichen Zutaten zur Füllung hinzufügen und gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Den Blätterteig auslegen und in 6 Rechtecke von ca. 13×13 cm schneiden. Die Ränder der Teigstücke mit dem verquirlten Ei bestreichen. Die Füllung gleichmäßig darauf verteilen, die Teigränder über der Füllung zusammenklappen und gut andrücken. Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut mit dem Ei bestreichen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Die Teigtaschen im vorgeheizten Rohr bei 220 °C für 15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
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Die Pilzpfannkuchen heiß oder lauwarm servieren.
