Pilzragout mit Buchweizenspätzle und Rotkohl Rezept

Ein köstliches Pilzragout, serviert mit Buchweizenspätzle und einem würzigen Rotkraut.

Zutaten

Rotkraut

• 500 g Rotkraut, in sehr feine Streifen geschnitten oder gehobelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Apfel, geschält und in kleine Würfel geschnitten
• Butter zum Dämpfen
• ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 1 EL Risottoreis
• wenig Wasser
• 2 EL Essig

Spätzliteig

• 200 g Buchweizenmehl
• 100 g Weizenmehl (Halbweissmehl)
• 1 TL Salz
• 3 Eier
• ca. 1,5 dl Wasser
• Butter zum Braten

Pilzragout

• 150 g Austernpilze, in Streifen geschnitten
• 150 g kleine Champignons, eventuell halbiert
• 100 g frische Morcheln, längs halbiert und gewaschen
• Butter zum Dämpfen
• Salz
• Pfeffer
• 1 dl Gemüsebrühe
• 100 g Schlagobers
• 1 EL Petersilie, gehackt
• 1 EL Schnittlauch, gehackt
• Petersilie und Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung

1. Rotkraut zubereiten: Das Rotkraut, die Zwiebel und den Apfel in Butter andämpfen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Den Risottoreis hinzufügen, gut vermischen und mit etwas Wasser ablöschen. Das Ganze zugedeckt bei kleiner Hitze für 60 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Essig unterrühren.

2. Spätzliteig anrühren: Alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel mit einer Kelle gut vermengen, bis der Teig glatt ist, Blasen wirft und von der Kelle reißt. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen lassen.

3. Spätzle kochen: In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise auf ein abgespültes Brett geben. Mit einem nassen Messer feine Streifen direkt in das siedende Wasser schneiden. Die Spätzle ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

4. Pilzragout zubereiten: Die Pilze in Butter andämpfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, das Schlagobers hinzufügen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen. Die gehackten Kräuter unterrühren.

5. Spätzle anbraten: Die Spätzle in Butter anbraten, bis sie leicht goldbraun sind.

6. Anrichten: Das Pilzragout, die Spätzle und das Rotkraut auf Tellern anrichten und mit frischen Kräutern garnieren.