Eine aromatische Pilzsuppe mit Austernpilzen und Champignons, serviert mit frischen Schnittlauchröllchen.
Zutaten
- 450 g Austernpilze
- Bratöl
- Salz, Pfeffer
- 2 Scheiben Weißbrot (ca. 50 g)
- 100 ml heiße Milch
- 100 g kleine weiße Champignons
- 2 Schalotten
- Butter zum Dämpfen
- 600-800 ml heiße Bouillon
- 2 Lorbeerblätter
- Etwas Apfelessig oder Zitronensaft
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
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Vorbereitung der Austernpilze: Die Austernpilze säubern und die groben Stiele entfernen. In eine Schüssel geben, mit Bratöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen. Die Pilze nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backrohr bei 225 °C für 20-30 Minuten backen.
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Brot und Champignons vorbereiten: Das Weißbrot mit heißer Milch beträufeln und quellen lassen. Die Champignons säubern, frisch anschneiden und hacken. Die Schalotten ebenfalls hacken.
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Schalotten und Champignons dämpfen: Die gehackten Schalotten in Butter dämpfen, dann die Champignons hinzufügen, würzen und ebenfalls dämpfen. Das gequollene Brot, die heiße Bouillon und die Lorbeerblätter hinzufügen und bei kleiner Hitze für 20 Minuten köcheln lassen.
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Austernpilze hinzufügen: Zwei Drittel der gebackenen Austernpilze zur Suppe geben und erhitzen.
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Suppe pürieren: Die Lorbeerblätter entfernen, die Suppe pürieren und nach Belieben durch ein Sieb passieren. Nochmals aufkochen und mit Apfelessig oder Zitronensaft abschmecken.
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Anrichten: Die Suppe in Teller verteilen und mit den restlichen Austernpilzen und Schnittlauchröllchen bestreuen.
Guten Appetit!
