Pistazien-Fisch mit Knusper-Toast Rezept

Ein köstliches Rezept für Fischfilets mit einer knusprigen Pistazienkruste, serviert mit geröstetem Gemüse und knusprigem Toast.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 1 ofenfeste Form (ca. 26×18 cm)
• 8 Scheiben Toastbrot
• Butter zum Bestreichen
• 300 g Fenchel, vorbereitet und in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten
• 300 g Brokkoli, vorbereitet und in Röschen geteilt
• Bratfett oder Bratcreme
• 600-700 g Fischfilets (z.B. Forelle)
• Wenig Limettensaft
• Salz und Pfeffer
• 1 Bund Petersilie, gehackt
• 40 g Pistazien, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, in feine Stifte geschnitten
• 1 Limette, abgeriebene Schale und 1 TL Saft
• 250 ml Schlagobers

Zubereitung

1. Toastbrot vorbereiten: Die Toastbrotscheiben mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Toasten: Im vorgeheizten Backrohr bei 240°C (Ober-/Unterhitze) in der Mitte des Rohrs für 5-6 Minuten toasten, bis sie knusprig sind.
3. Gemüse zubereiten: Fenchel und Brokkoli in Bratfett wenden und auf ein weiteres mit Backpapier belegtes Blech geben.
4. Gemüse braten: Das Gemüse im vorgeheizten Backrohr bei 190°C (Heißluft/Umluft) für 25-30 Minuten braten.
5. Fisch vorbereiten: Die Fischfilets mit Limettensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen, aufrollen und in die ofenfeste Form legen.
6. Topping herstellen: Petersilie, Pistazien, Knoblauch, Limettenschale und -saft vermischen und über die Fischfilets streuen. Den Schlagobers in die Form gießen.
7. Fisch überbacken: Die Form mit dem Fisch zusammen mit dem Gemüse für 15-20 Minuten bei 190°C im Backrohr überbacken.
8. Servieren: Den Fisch und das Gemüse auf vorgewärmten Tellern anrichten und die knusprigen Toasts dazu servieren.