Ein köstliches Rezept für zarte Kalbsplätzli, serviert mit einem aromatischen Karotten-Orangen-Couscous.
Zutaten
Für den Couscous:
- 600 g Karotten, geschält und in feine Scheiben gehobelt
- Butter zum Dämpfen
- Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker
- 4 dl Gemüsebrühe
- 1 dl frisch gepresster Orangensaft (aus 1-2 Orangen)
- 300 g Couscous
Für die Plätzli:
- 8 kleine Kalbsplätzli, z.B. aus dem Eckstück, jeweils ca. 70-80 g
- Bratbutter oder Bratcreme
- Salz und Pfeffer
- Orangenschnitze, nach Belieben, zur Garnierung
Zubereitung
-
Couscous zubereiten: Die Karotten in der Butter andämpfen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Anschließend mit Gemüsebrühe und Orangensaft ablöschen. Die Mischung zum Kochen bringen und dann bei kleiner Hitze zugedeckt 5-10 Minuten leicht weich garen. Danach erneut kurz aufkochen, den Couscous hinzufügen, gut umrühren und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Zum Schluss den Couscous mit einer Gabel auflockern.
-
Plätzli braten: Die Kalbsplätzli in der heißen Bratbutter beidseitig kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Anrichten: Den Karotten-Orangen-Couscous und die Plätzli auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Orangenschnitzen garnieren.
