Leckere Plunderknoten gefüllt mit einer sämigen Karamell-Mascarpone-Füllung.
Zutaten
- Backpapier
- Frischhaltefolie
Für den Plunderteig:
- 400 g Mehl
- 1 TL Salz
- 1 EL Zucker
- 10 g Hefe, zerbröckelt
- 250 ml Milch
- 50 g weiche Butter
Zum Tourieren:
- 175 g weiche Butter
- 3 EL Mehl
Für die Füllung:
- 100 g Zucker
- 1 EL Wasser
- 5 EL heißes Wasser
- 100 g Mascarpone
- Eine Prise grobes Salz, im Mörser zerkleinert
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel vermengen und eine Mulde formen. Zerbröckelte Hefe, Milch und weiche Butter hinzufügen. Den Teig kneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig gut einpacken und für etwa 1 Stunde kühl stellen.
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Butterplatte vorbereiten: Die weiche Butter mit dem Mehl gut vermischen und auf Frischhaltefolie zu einer Platte von ca. 10 x 20 cm flach drücken. Diese gut einpacken und für etwa 50 Minuten kühl stellen.
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Teig für das Tourieren vorbereiten: Den gekühlten Teig zwischen zwei Backpapieren zu einem Rechteck von ca. 20 x 30 cm ausrollen. Die Butterplatte in die Mitte des Teiges legen. Die Teigenden über die Butterplatte schlagen, sodass sie vollständig bedeckt ist. Den eingepackten Teig erneut für 1 Stunde kühl stellen.
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Einfache Tour durchführen: Die Teig-Butterplatte zu einem Rechteck von 20 x 30 cm ausrollen. Die Schmalseiten über die Mitte einschlagen, sodass drei Schichten entstehen. Den Teig wieder gut einpacken und für 30 Minuten kühl stellen. Diesen Schritt insgesamt dreimal wiederholen, einschließlich der Kühlzeiten.
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Füllung zubereiten: Zucker und 1 EL Wasser in einer Pfanne karamellisieren. Mit dem heißen Wasser ablöschen und sofort abdecken. Die Mischung aufkochen und sämig einkochen lassen. In einer Schüssel den Mascarpone glatt rühren und das Karamell unterrühren. Die Füllung kühl stellen, damit sie wieder fest wird.
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Plunderknoten formen: Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem Rechteck von ca. 25 x 50 cm ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf einer Teighälfte verstreichen. Mit der zweiten Teighälfte abdecken und den Teig quer in ca. 30 Streifen von 1 bis 1,5 cm Breite schneiden. Je zwei Streifen zusammen verdrehen und als Kränzchen auf vorbereitete Backbleche legen. Die Knoten für 20 bis 30 Minuten aufgehen lassen.
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Backen: Den Backofen auf 180 °C Heißluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Knoten mit einer Prise Salz bestreuen und für 15 bis 20 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und lauwarm oder ausgekühlt servieren.
