Ein köstliches Gericht mit pochierten Eiern, zartem Spinat und aromatischem Morcheljus, das perfekt für ein besonderes Frühstück oder Mittagessen ist.
Zutaten
Für die pochierten Eier:
- 4 – 8 frische Eier
- 1 – 2 Liter Wasser
- 3 Esslöffel Essig
Für den Morcheljus:
- 200 g frische Morcheln, eventuell halbiert, gut gewaschen und abgetropft
- Bratbutter oder Bratcrème
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 0,5 dl Weißwein
- 1 dl Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Für den Kresse-Obersspinat:
- 1 Handvoll Kresse
- 500 g zarter Blattspinat
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 1 dl Saucen-Halbrahm
- Eine Prise Muskatnuss
- Salz, Pfeffer
- Kresse zum Garnieren
Zubereitung
-
Morcheljus zubereiten: Die Morcheln in heißer Bratbutter kurz anbraten. Die Schalotte hinzufügen und mitdämpfen. Mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen, etwas einkochen lassen und nach Geschmack würzen.
-
Spinat zubereiten: Kresse, Spinat und gepressten Knoblauch in Butter andämpfen. Den Halbrahm hinzufügen und kurz köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
-
Eier pochieren: Die Eier einzeln in eine Tasse aufschlagen. Nicht mehr als 3-4 Eier gleichzeitig vorsichtig in das leicht siedende Essigwasser gleiten lassen. Das Eiweiß mit einem Esslöffel sorgfältig um das Eigelb legen. Die Eier 3-4 Minuten pochieren, dann mit einer Drahtkelle herausnehmen und abtropfen lassen.
-
Anrichten: Den Spinat auf vorgewärmte Teller geben. Die pochierten Eier darauflegen und mit dem Morcheljus überziehen. Mit frischer Kresse garnieren.
Guten Appetit!
