Zarte Felchenfilets, pochiert in einer aromatischen Weißweinsauce, serviert mit frischem Estragon.
Zutaten
- 1 Schalotte, grob gehackt
- 3-4 Zweige Estragon
- 1 Scheibe Zitrone
- 300 ml Weißwein oder Gemüsebrühe
- 8 Felchenfilets (ca. 600 g)
- 180 ml Halbrahm
- ½ – 1 TL Salz
- Eine Prise weißer Pfeffer
- 2 EL gehackter Estragon
- Estragon zum Garnieren
Zubereitung
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In einer weiten Pfanne die Schalotte, den Estragon und die Zitronenscheibe mit dem Weißwein oder der Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Fischfilets in die Flüssigkeit legen. Die Pfanne abdecken und die Filets 2-3 Minuten knapp unter dem Siedepunkt pochieren. Anschließend die Filets aus der Flüssigkeit nehmen und warmhalten.
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Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auf etwa 200 ml einkochen. Den Halbrahm hinzufügen und aufkochen lassen. Die Sauce 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estragon abschmecken.
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Die Felchenfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Sauce servieren. Nach Belieben mit frischem Estragon garnieren.
