Polenta-Auflauf mit karamellisierten Tomaten Rezept

Ein köstlicher Polenta-Auflauf mit karamellisierten Tomaten, ideal als herzhaftes Hauptgericht.

Zutaten

• 1 ofenfeste Form von ca. 22 cm Ø
• Butter für die Form
• 1 Liter Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 1 Gemüsebouillonwürfel
• 225 g mittelfeiner Maisgriess
• 100 g Steinpilze, geputzt und klein geschnitten
• 150 g Champignons, geputzt und klein geschnitten
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 Eigelb
• 90 g geriebener Käse (z.B. Alpkäse)
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 2 Eiweiss, steif geschlagen
• 4 Tomaten, z.B. Peretti, halbiert
• 30 g flüssige Butter
• 2 TL Rohzucker
• 2 Knoblauchzehen, in Stifte geschnitten
• 8 – 10 Thymianzweige
• Grobes Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Milchwasser vorbereiten: Das Milchwasser zusammen mit dem Gemüsebouillonwürfel in einem Topf zum Kochen bringen.

2. Griess hinzufügen: Den Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen und die Mischung bei gelegentlichem Rühren 9-10 Minuten köcheln lassen. Anschließend leicht auskühlen lassen.

3. Pilze anbraten: Die Steinpilze und Champignons in heisser Bratbutter 3-4 Minuten anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4. Polenta vollenden: Die gebratenen Pilze, die Eigelbe und den geriebenen Käse unter die Polenta mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unterheben und die Mischung in die bebutterte Form füllen.

5. Tomaten vorbereiten: Die Schnittfläche der Tomaten mit 2/3 der flüssigen Butter bestreichen und mit Rohzucker bestreuen. Die Tomaten leicht ziegelartig in die Polenta legen.

6. Gratinieren: Den Auflauf im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Backofens 35-40 Minuten gratinieren.

7. Knoblauch und Thymian hinzufügen: Nach 30 Minuten die Knoblauchstifte mit der restlichen Butter mischen und zusammen mit den Thymianzweigen über den Auflauf geben. Den Auflauf fertig gratinieren und nach Belieben würzen.

Serviervorschlag

Den Polenta-Auflauf warm servieren und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.