Polenta-Schnitten mit pikantem Pilz-Ragout Rezept

Ein köstliches Gericht aus knusprigen Polenta-Schnitten, serviert mit einem herzhaften Pilz-Ragout.

Zutaten

Polenta-Schnitten

• 300 ml Milch
• 300 ml Gemüsebrühe
• 150 g Maisgrieß
• 70 g geriebener Hartkäse (z.B. Bergkäse)
• Pfeffer und Muskatnuss
• 1 Ei, verquirlt
• Pflanzenöl zum Braten

Pilz-Ragout

• 1 Chorizo-Wurst (ca. 130 g) oder 1 grob gehackte Schweinsbratwurst
• 2 Schalotten, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Paprika, entkernt und fein geschnitten
• 2 EL Pflanzenöl
• Thymian, Majoran und Petersilie, gehackt
• 200 g Austernpilze, in mundgerechte Stücke gezupft
• 200 g Shiitake-Pilze, Stiele entfernt, große Pilze halbiert
• 1 Päckchen getrocknete Herbsttrompeten, eingeweicht
• 2 EL Madeira
• Etwas Mehlbutter (Verhältnis Mehl: Butter = 1:1)
• Salz und Pfeffer
• Majoran zur Garnitur

Zubereitung

Polenta

1. Milch und Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und zu einem dicken Brei kochen. Anschließend abkühlen lassen.
2. Den geriebenen Käse unter die abgekühlte Polenta mischen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
3. Die Polenta etwa 1,5 cm dick auf einem kalt abgespülten Backblech ausstreichen und vollständig auskühlen lassen.
4. Die erkaltete Polenta in ca. 8 cm lange Rhomben schneiden. Die Polenta-Rhomben im verquirlten Ei wenden und in heißem Pflanzenöl beidseitig goldbraun braten.

Pilz-Ragout

1. Die Chorizo-Wurst oder grob gehackte Schweinsbratwurst zusammen mit den Schalotten, dem Knoblauch und den Paprika in einer Pfanne mit heißem Pflanzenöl andünsten. Die gehackten Kräuter hinzufügen.
2. Die Austernpilze und Shiitake-Pilze in die Pfanne geben und mitdünsten.
3. Mit Madeira ablöschen. Falls nötig, die Flüssigkeit mit Mehlbutter binden und das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1. Die gebratenen Polenta-Schnitten zusammen mit dem Pilz-Ragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.
2. Mit frischem Majoran garnieren und servieren.