Leckere Polenta-Speck-Muffins, serviert mit Spiegelei.
Zutaten
- Muffinblech
- Butter für die Vertiefungen
- Polenta:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 EL Butter
- 5 dl Bouillon
- 5 dl Milch
- 250 g mittelfeiner Maisgrieß (Kochzeit 4 Minuten)
- 24 Speckscheiben
- 100 g geriebener Käse
Zubereitung
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Polenta zubereiten: Zunächst die Zwiebel in Butter glasig dünsten. Danach Bouillon und Milch hinzufügen. Den Maisgrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei kleiner Hitze etwa 4 Minuten zu einem dicken Brei köcheln.
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Ofen vorheizen: Den Ofen auf 200°C Heißluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
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Muffinblech vorbereiten: Zwei Speckscheiben kreuzweise in die gebutterten Vertiefungen des Muffinblechs legen. Anschließend die Polenta darauf verteilen.
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Käse hinzufügen: Den geriebenen Käse auf die Polenta streuen und die Enden der Speckscheiben darüberlegen.
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Backen: Die Muffins in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens für 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Spiegeleier braten und salzen.
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Servieren: Die Polenta-Muffins vorsichtig aus der Form nehmen und zusammen mit den Spiegeleiern servieren.
