Pommes frites mit Kräuterquark Rezept

Klassische Pommes Frites, serviert mit einem leckeren Kräutertopfen.

Zutaten

• Haushaltspapier
• 1 kg mehligkochende Erdäpfel, in 1 cm dicke Pommes-Streifen geschnitten
• 1 – 2 l Öl zum Frittieren
• Salz

Für den Kräutertopfen:

• 250 g Magertopfen
• 1 EL Mayonnaise
• 1 Handvoll Kräuter, z.B. Petersilie und Majoran, fein gehackt
• Einige Tropfen Apfelessig oder Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Erdäpfel vorbereiten: Die Erdäpfel kalt abspülen, auf ein Küchentuch legen und gut trocken tupfen.
2. Öl erhitzen: Das Öl in einem Brattopf oder in einer Fritteuse auf etwa 160°C erhitzen. Die richtige Temperatur ist erreicht, wenn ein Holzstäbchen beim Eintauchen leichte Blasen wirft.
3. Vorbereitung der Pommes: Die Erdäpfel portionsweise für 4-5 Minuten vorfrittieren, herausnehmen, gut abtropfen lassen und etwas auskühlen lassen.
4. Kräutertopfen zubereiten: Alle Zutaten für den Kräutertopfen gut verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Pommes fertig frittieren: Kurz vor dem Servieren die vorfrittierten Pommes im auf 175°C erhitzten Öl portionsweise goldgelb frittieren. Herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf eine Platte mit Haushaltspapier geben. Im leicht geöffneten Backrohr bei 80°C warmhalten, bis alle Pommes fertig frittiert sind.
6. Servieren: Die Pommes frites salzen und sofort mit dem Kräutertopfen servieren.