Portwein-Karotten mit Trüffel-Blumenkohlpüree (Low Carb) Rezept

Ein köstliches Low Carb Rezept für geschmorte Karotten mit Trüffel-Blumenkohlpüree.

Zutaten

Für die geschmorten Karotten:

• 2 EL Bratbutter
• 500 – 750 g große, dicke Karotten, quer halbiert
• 2 rote Zwiebeln, grob gehackt
• 1 TL Salz
• 1,5 dl Rotwein
• 4 Wacholderbeeren
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Tomatenpüree
• ½ Apfel, an der Bircherraffel gerieben
• 1 dl Portwein
• 2 EL dunkler Balsamico
• 3 dl Gemüsebrühe
• 2 EL Zucker

Für das Blumenkohlpüree:

• 600 g Blumenkohl, in großen Würfeln
• 200 g Crème fraîche
• Salz
• Pfeffer

Für die Streusel:

• 1 Scheibe Toast, im Mixer zerkleinert
• 2 EL Butter
• 1 Trüffel, in dünnen Scheiben, zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Karotten: Heizen Sie das Backrohr auf 150°C Ober-/Unterhitze vor (Heißluft/Umluft 130°C).

2. Karotten anbraten: Erhitzen Sie die Bratbutter in einem Schmortopf. Fügen Sie die Karotten, Zwiebeln und Salz hinzu und braten Sie alles bei mittlerer Hitze kräftig an. Löschen Sie die Mischung mit dem Rotwein ab und geben Sie die restlichen Zutaten dazu. Bringen Sie alles zum Kochen.

3. Karotten schmoren: Decken Sie den Schmortopf ab und stellen Sie ihn in die Mitte des vorgeheizten Backrohrs. Lassen Sie die Karotten für 3 Stunden schmoren. Halten Sie die Karotten bis zum Servieren im Rohr warm.

4. Blumenkohlpüree zubereiten: Kochen Sie den Blumenkohl in Salzwasser für 15 Minuten, bis er weich ist. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie die Crème fraîche zum Blumenkohl. Pürieren Sie alles zusammen und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.

5. Streusel zubereiten: Braten Sie die zerkleinerten Toaststücke mit der Butter, bis der Toast hellbraun ist.

6. Anrichten: Verteilen Sie das Blumenkohlpüree auf den Tellern. Schneiden Sie die geschmorten Karotten in Scheiben und geben Sie sie zusammen mit der Sauce darüber. Garnieren Sie das Gericht mit den Streuseln und den Trüffelscheiben.