Profiteroles mit Kastanien und Schokolade Rezept

Ein köstliches Rezept für Profiteroles, gefüllt mit einer Kastaniencreme und serviert mit einer Schokoladensauce.

Zutaten

• Brandteig:
• 3,5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 80 g Butter
• ¼ TL Salz
• 2 EL Zucker
• 180 g Mehl
• 4-5 Eier, verquirlt
• Füllung:
• 600 g frische Kastanien, hell eingeschnitten, oder 400 g tiefgekühlte Kastanien
• 2 dl Milch
• 75 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ⅔ EL Cognac (optional)
• 2 dl Schlagobers, steif geschlagen
• Sauce:
• 0,5 dl Milch
• 100 g dunkle Schokolade, zerbröckelt
• Sonstiges:
• Staubzucker zum Garnieren
• Backpapier
• Spritzsack

Zubereitung

Brandteig

1. Teig zubereiten: Milchwasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf aufkochen. Hitze reduzieren, das Mehl auf einmal dazugeben und rühren, bis sich ein geschmeidiger Teigklumpen bildet. Den Teig leicht abkühlen lassen.
2. Eier einarbeiten: Die verquirlten Eier nach und nach unter den Teig rühren, bis dieser weich ist, aber nicht zerfließt.
3. Teig formen: Den Teig in einen Spritzsack mit einer großen, glatten Tülle füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech etwa 45-50 pingpongballgroße Kugeln spritzen.
4. Backen: Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Backrohrs 20-25 Minuten backen. Die Profiteroles anschließend 10 Minuten im ausgeschalteten Rohr lassen, ohne die Tür zu öffnen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Füllung

1. Kastanien vorbereiten: Frische Kastanien kreuzweise einschneiden und portionsweise 4 Minuten in siedendem Wasser blanchieren. Herausnehmen und sofort schälen. Frische oder tiefgekühlte Kastanien mit Milch, Zucker und Vanillezucker aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis sie zerfallen.
2. Pürieren: Die Kastanienmischung mit der Milch pürieren und auskühlen lassen. Optional den Cognac unterrühren. Das steif geschlagene Schlagobers unterheben.
3. Füllen: Die Füllung in einen Spritzsack mit kleiner Tülle füllen und in die Profiteroles spritzen.

Sauce

1. Schokoladensauce: Die Milch erhitzen und die Pfanne von der Platte nehmen. Die zerbröckelte Schokolade hinzufügen und schmelzen lassen.

Servieren

1. Anrichten: Etwa 6 Profiteroles auf Desserttellern anrichten, die Schokoladensauce darüber gießen und mit Staubzucker garnieren.

Genießen Sie Ihre Profiteroles mit Kastanien und Schokolade!