Pulled-Chicken-Quesadilla Rezept

Ein köstliches Rezept für Pulled-Chicken-Quesadillas mit frischem Gemüse und Käse.

Zutaten

• 2 Hühnerbrüste
• 200 ml Weißwein oder Bouillon
• Salz und Pfeffer
• 1 Limette (abgeriebene Schale und Saft)
• 1 rote Zwiebel (in dünne Streifen geschnitten)
• 1 gelbe Paprika (gewürfelt)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 Teelöffel Butter
• ½ Bund Koriander (gehackt)
• 100 g Sauerrahm
• 240 g geriebener Emmentaler oder Gruyère
• 8 Tortillas

Zubereitung

1. Hühnerbrüste kochen: Die Hühnerbrüste in einem Topf mit Weißwein oder Bouillon, Salz, Pfeffer, Limettenschale und Limettensaft zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen.
2. Hühnerbrüste zerkleinern: Die gekochten Hühnerbrüste etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mit zwei Gabeln oder von Hand zerkleinern.
3. Gemüse anbraten: Die rote Zwiebel und die Paprika in einer Pfanne mit wenig Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen. Den gehackten Koriander untermischen.
4. Tortillas belegen: Vier Tortillas mit Sauerrahm bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika-Zwiebel-Mischung und das gezupfte Hühnerfleisch gleichmäßig darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand von etwa 1 cm frei lassen. Den geriebenen Käse darüber streuen und mit je einer weiteren Tortilla bedecken.
5. Quesadillas braten: Die Quesadillas in einer heißen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
6. Servieren: Die Quesadillas vierteln und sofort servieren.