Ein köstliches Rezept für Quark-Gnocchi, serviert mit einer aromatischen Tomatensauce und garniert mit Rucola und Parmesan.
Zutaten
Teig
- 250 g Magertopfen
- 3 Eier
- 100 g Mehl, gesiebt
- 75 g Hartweizengrieß
- 75 g Parmesan, gerieben
- 1 TL Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 30 g Butter, flüssig
Sauce
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- Butter zum Dämpfen
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- ¼ TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- ½ Bund Rucola, fein gehackt
- 3 EL Pinienkerne, geröstet
- Parmesan, gerieben, zum Darüberstreuen
- Rucola zum Garnieren
Zubereitung
Teigvorbereitung
- Verrühre den Magertopfen und die Eier in einer Schüssel.
- Füge das gesiebte Mehl, den Hartweizengrieß, den geriebenen Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzu und vermische alles gründlich.
- Gib die flüssige Butter hinzu und verrühre den Teig erneut.
- Stelle den Teig für 30 Minuten kühl.
Sauce zubereiten
- Dämpfe die gehackte Schalotte und den gepressten Knoblauch in etwas Butter an.
- Füge die gehackten Tomaten und den Zucker hinzu, würze mit Salz und Pfeffer.
- Lasse die Sauce halb zugedeckt für 20-25 Minuten köcheln.
Gnocchi formen und kochen
- Fülle den Gnocchi-Teig portionsweise in einen Spritzsack mit großer, glatter Tülle.
- Drücke kurze Teigstücke heraus und schneide sie mit einem Messer direkt in knapp siedendes Salzwasser. Tauche die Messerklinge dabei häufig ins Kochwasser, um ein Ankleben zu verhindern.
- Lasse die Gnocchi ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nimm sie dann heraus, lasse sie abtropfen und mische sie mit etwas Butter.
- Halte die Gnocchi im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm.
Fertigstellung
- Mische den gehackten Rucola und die Hälfte der gerösteten Pinienkerne unter die Tomatensauce.
- Verteile die Sauce in kleinen Schüsseln.
- Serviere die Gnocchi in vorgewärmten tiefen Tellern.
- Streue die restlichen Pinienkerne und den geriebenen Parmesan darüber und garniere mit Rucola.
- Serviere die Gnocchi mit der Tomatensauce.
Viel Freude beim Nachkochen und Genießen!
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