Quarkknödel mit Apfel-Salbei-Füllung Rezept

Leckere Quarkknödel gefüllt mit einer aromatischen Apfel-Salbei-Mischung, serviert mit einem fruchtigen Apfelkompott.

Zutaten

Für die Knödel:

• 200 g Topfen (abgetropft)
• 50 g Butter (flüssig und ausgekühlt)
• 1 Ei
• 40 g Zucker
• 160 g Mehl

Für die Füllung:

• 2 Äpfel (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
• 2 dl roter Portwein
• 1 EL Zitronensaft
• 10 g Butter
• 30 g Zucker
• 2 Salbeiblätter (in Streifen geschnitten)

Für das Kompott:

• 2 Äpfel (geschält und in Scheiben geschnitten)
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Zucker
• 2 Salbeiblätter
• Blühender Salbei (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Knödelteig vorbereiten: Den Topfen mit der flüssigen Butter, dem Ei und dem Zucker gut verrühren. Das Mehl dazusieben und alles zu einem Teig vermengen. Den Teig für 1 Stunde kühl stellen.

2. Füllung zubereiten: Die Apfelwürfel für 2 Stunden im Portwein-Zitronensaft-Gemisch einlegen. Danach den Saft abgießen und beiseite stellen.

3. Füllung weiterverarbeiten: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Salbeiblätter darin kurz anziehen lassen. Die eingelegten Apfelwürfel hinzufügen und mit dem Zucker bestreuen. Die Äpfel nicht zu weich dünsten und anschließend auskühlen lassen.

4. Kompott zubereiten: Die Apfelscheiben mit Zitronensaft beträufeln. Den zurückbehaltenen Saft mit dem Zucker aufkochen und die Apfelscheiben darin knapp weich kochen.

5. Knödel formen: Den Teig in 24 Stücke teilen und zu Rondellen von etwa 6 cm Durchmesser formen. Jede Rondelle mit 1 Teelöffel der Apfelfüllung belegen und zu Knödeln rollen.

6. Knödel garen: Die Knödel in leicht gesalzenem Wasser ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Anrichten: Die Knödel auf Tellern anrichten, mit blühendem Salbei garnieren und warm mit dem Apfelkompott servieren.

Guten Appetit!