Ein köstliches und kreatives Risotto-Rezept, serviert in Fenchelschalen und garniert mit frischem Fenchelgrün.
Zutaten
- 1 ofenfeste Form mit einem Fassungsvermögen von ca. 2 Litern
- Butter für die Form
- 2 – 3 Fenchel (ca. 800 g)
Für das Risotto:
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 1 TL Fenchelsamen, im Mörser zerstoßen
- 1 Lorbeerblatt
- Butter zum Dämpfen
- 300 g Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
- 1 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
- Ca. 8 dl heiße Gemüsebrühe
- 250 g Quark
- 75 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- Salz und Pfeffer
- 4 EL geriebener Käse (für das Topping)
- Einige Butterflocken
- Fenchelgrün und Lorbeer zum Garnieren
Zubereitung
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Zunächst 12 Fenchelschalen vorsichtig ablösen und diese in siedendem Salzwasser blanchieren. Anschließend die Schalen in die vorbereitete Form legen. Den restlichen Fenchel (ca. 600 g) für das Risotto fein schneiden.
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In einem Topf die Zwiebel, die Fenchelsamen und das Lorbeerblatt in etwas Butter andämpfen. Den fein geschnittenen Fenchel sowie den Risotto-Reis hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen.
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Nach und nach die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und das Risotto unter häufigem Rühren garen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Quark und geriebenen Käse unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Das fertige Risotto in die vorbereiteten Fenchelschalen füllen. Den restlichen geriebenen Käse und die Butterflocken gleichmäßig darüber verteilen.
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Die Form in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr stellen und das Risotto für 15-20 Minuten gratinieren, bis die Oberfläche goldbraun ist. Vor dem Servieren mit Fenchelgrün und Lorbeer garnieren.
