Quinoa-Eintopf Rezept

Ein herzhafter Quinoa-Eintopf mit Hühnerbrüsten, frischem Gemüse und einem cremigen Zitronenjoghurt.

Zutaten

• 4 Hühnerbrüste, in grobe Streifen geschnitten
• Bratöl
• Pfeffer
• Salz
• 2 Teelöffel gehackte Kräuter, z.B. Petersilie oder Thymian
• 1 Zwiebel, gehackt
• 3 Champignons, in Scheiben geschnitten
• 400 g Weißkohl, in feine Streifen geschnitten
• 160 g Quinoa
• 350 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagobers
• 300 g Kürbis, in Würfel geschnitten
• 3 Esslöffel Essig
• 4 Esslöffel Tomatenmark

Zitronenjoghurt

• 180 g Naturjoghurt
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Hühnerbrüste in Bratöl anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Topf abdecken und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Danach bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten offen köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
3. Für das Zitronenjoghurt alle Zutaten vermischen. Das Joghurt zusammen mit dem Eintopf servieren.