Quinoa-Salat mit Kürbis Rezept

Ein leichter Quinoa-Salat mit Kürbis, Lauch und Speck, perfekt als Hauptgericht oder Beilage.

Zutaten

• 4 Speckstreifen, in Streifen geschnitten
• 100 g Lauch, in Streifen geschnitten
• ½ kleiner Sellerie, in kleinen Würfeln
• 80 g Kürbis, in kleinen Würfeln
• 120 g Quinoa, nach Packungsanleitung gekocht

Dressing

• 2 EL Apfelessig
• 4 EL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 115 g Hüttenkäse

Zubereitung

1. Brate die Speckstreifen ohne zusätzliches Fett in einer Pfanne an. Füge den Lauch, Sellerie und Kürbis hinzu und dünste das Gemüse, bis es weich ist.
2. Spüle die gekochte Quinoa kurz mit kaltem Wasser ab und lasse sie gut abtropfen. Gib dann die Speck- und Gemüsemischung zur Quinoa.
3. Bereite das Dressing vor, indem du den Apfelessig, das Rapsöl, Salz und Pfeffer mischst. Gib das Dressing zur Quinoa-Mischung und schmecke alles ab.
4. Richte den Salat an und garniere ihn mit dem Hüttenkäse.

Serviervorschlag

Serviere den Quinoa-Salat als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch oder Fisch.