Quitten-Gnocchi mit Nuss-Salbei-Butter Rezept

Ein köstliches Rezept für Quitten-Gnocchi, serviert mit einer aromatischen Nuss-Salbei-Butter.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• Butter für die Schüssel

Gnocchi

• 4 ganze Quitten (ergibt ca. 400 g Püree)
• 250 g Ricotta
• 75 g geriebener Sbrinz AOP
• 2 verquirlte Eier
• 1 Eigelb
• 550 – 600 g Striezelmehl
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Nuss-Salbei-Butter

• 150 g gesalzene Butter
• 25 kleine Salbeiblätter
• 75 g in Scheiben geschnittene Haselnüsse
• 1½ TL Haselnussöl
• Sbrinz AOP zum Bestreuen

Zubereitung

1. Vorbereitung der Quitten: Die Quitten waschen und mit einem Tuch abreiben. Anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
2. Garen der Quitten: Die Quitten im vorgeheizten Rohr bei 180 °C für eine Stunde garen. Danach in kaltem Wasser abkühlen lassen, schälen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden und pürieren.
3. Gnocchi-Teig herstellen: Ricotta, geriebenen Sbrinz, verquirlte Eier und Eigelb miteinander verrühren und zum Quittenpüree geben. So viel Mehl hinzufügen, bis der Teig nicht mehr klebt, aber noch weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
4. Formen der Gnocchi: Den Teig auf wenig Mehl zu Rollen von ca. 1 cm Durchmesser formen. Diese Rollen in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die Gnocchi portionsweise in knapp siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, abtropfen lassen und in eine gebutterte Schüssel geben. Zugedeckt warm stellen, bis alle Gnocchi gegart sind.
5. Zubereitung der Nuss-Salbei-Butter: Die Butter schmelzen, Salbei und Haselnüsse hinzufügen und leicht bräunen. Das Haselnussöl dazugeben.
6. Anrichten: Die Gnocchi auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Nuss-Salbei-Butter beträufeln und mit geriebenem Sbrinz AOP garnieren.

Guten Appetit!