Eine köstliche Torte aus Blätterteig, gefüllt mit einer feinen Quittenmasse und Schlagobers.
Zutaten
- Backpapier
- 700 g Butterblätterteig
Füllung
- ca. 600 g Quitten
- 100 ml Weißwein oder Apfelsaft
- 3 Beutel Hagebuttentee
- 100 g Apfeldicksaft oder Birnendicksaft
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Vanilleschote, aufgeschlitzt
- 6 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- 250 ml Schlagobers, steif geschlagen
Zubereitung
-
Teig vorbereiten: Den Butterblätterteig in drei gleich große Teile schneiden. Auf einer leicht bemehlten Fläche drei Kreise mit einem Durchmesser von 26 cm ausrollen und zuschneiden. Die Teigkreise auf mit Backpapier belegte Backbleche legen und für 10-15 Minuten kühl stellen. Die Teigkreise mehrfach mit einer Gabel einstechen, mit Backpapier abdecken und mit einem weiteren Blech beschweren.
-
Teig backen: Die Teigkreise nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (oder zusammen im Heißluftofen bei 200 °C) für 12 Minuten backen. Danach das Blech und das Backpapier entfernen und die Teigkreise für weitere 3-5 Minuten fertig backen. Anschließend die Blätterteigkreise auskühlen lassen und mit einem scharfen Messer in 8-12 Stücke schneiden.
-
Füllung zubereiten: Die Quitten gründlich waschen, mit einem Tuch abreiben, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. In einem Topf Weißwein oder Apfelsaft, die Teebeutel, Apfeldicksaft oder Birnendicksaft, Zitronensaft und die aufgeschlitzte Vanilleschote zum Kochen bringen und 5 Minuten ziehen lassen. Danach die Teebeutel und die Vanilleschote entfernen. Die Quittenstücke hinzufügen und zugedeckt weich kochen. Anschließend die Quitten mit der Flüssigkeit pürieren, bis etwa 600 g Mus entstehen. Gut ausgepresste Gelatine in die Masse einrühren und rühren, bis sie aufgelöst ist. Die Quittenmasse im Kühlschrank abkühlen lassen und durchrühren. Den steif geschlagenen Schlagobers vorsichtig unter die Quittenmasse heben.
-
Torte zusammensetzen: Die Quittenmasse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen. Auf zwei Drittel der Blätterteigstücke spritzen und jeweils zwei bespritzte Stücke aufeinanderlegen. Die restlichen Blätterteigstücke darauflegen.
-
Servieren: Die Tortenstücke auf einer Platte rund zusammenfügen. Die Torte vor dem Servieren für 30 Minuten kühl stellen.
Guten Appetit!
