Rancher-Eier mit pikanter Sauce Rezept

Gefüllte Tomaten mit Schinken und Eiern, serviert mit einer pikanten Sauce.

Zutaten

Für die Tomaten:

• 4 große Tomaten (je 200 g)
• 50 g Schinken, fein gewürfelt
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 TL Mehl
• Butter zum Andünsten
• 1 EL Petersilie, fein gehackt
• ½ Peperoni, entkernt und fein gehackt (oder eine Prise Cayennepfeffer)

Zubereitung

Vorbereitung der Tomaten:

1. Schneiden Sie von jeder Tomate einen Deckel ab und legen Sie diese beiseite. Höhlen Sie die Tomaten mit einem Kugelausstecher aus und stellen Sie das Innere der Tomaten beiseite.
2. Setzen Sie die ausgehöhlten Tomaten in eine mit Butter eingefettete Auflaufform.
3. Füllen Sie jede Tomate mit etwas Schinkenwürfeln und Schnittlauch. Schlagen Sie jeweils ein Ei auf und lassen Sie es vorsichtig in eine Tomate gleiten. Würzen Sie mit einer Prise Salz und Pfeffer und setzen Sie die Deckel wieder auf.

Backen:

1. Heizen Sie das Backrohr auf 180 °C vor. Backen Sie die gefüllten Tomaten 30-35 Minuten lang. Überprüfen Sie den Gargrad, indem Sie einen Deckel leicht anheben und mit einem Finger prüfen, ob das Eiweiß fest ist.

Zubereitung der Sauce:

1. Dünsten Sie die Schalotte, den Knoblauch und das Mehl in Butter an.
2. Geben Sie das beiseitegestellte Tomateninnere hinzu und lassen Sie es 5 Minuten leicht köcheln. Pürieren Sie die Mischung fein und streichen Sie sie durch ein Sieb.
3. Fügen Sie die gehackte Petersilie und die Peperoni (oder den Cayennepfeffer) hinzu. Schmecken Sie die Sauce mit Salz ab.

Servieren:

1. Servieren Sie die gefüllten Tomaten zusammen mit der pikanten Sauce.