Ein köstliches Ratatouille, serviert mit knusprig paniertem Mozzarella.
Zutaten
Für das Ratatouille:
- 2 rote Zwiebeln, in feine Schnitze geschnitten
- 1 – 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
- Butter zum Dämpfen
- je 400 g Auberginen und Tomaten, gewaschen und in Stücke geschnitten
- 400 g Zucchini, in Stücke geschnitten
- 1 – 2 EL Tomatenpüree
- einige Zweige Thymian und Oregano
- ½ TL Salz
- Pfeffer nach Geschmack
Für den panierten Mozzarella:
- 100 g Paniermehl
- Kräutersalz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL getrocknete Provencekräuter
- 600 g Mozzarella, in 1-1.5 cm dicke Scheiben geschnitten
- 1 – 2 EL Mehl
- 1 – 2 Eier, verquirlt
- Bratbutter oder Bratcrème zum Braten
Garnitur:
- ½ Bund Basilikum, abgezupfte Blättchen
- Lavendelblüten, nach Belieben
Zubereitung
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Ratatouille zubereiten: Die Zwiebeln und den Knoblauch in etwas Butter andämpfen, bis sie weich sind. Anschließend die geschnittenen Auberginen, Zucchini und Tomaten sowie das Tomatenpüree und die Kräuter hinzufügen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse zugedeckt bei kleiner Hitze 15 bis 25 Minuten dämpfen, bis es gar ist.
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Mozzarella panieren: In einer Schüssel Paniermehl, Kräutersalz, Pfeffer und die getrockneten Provencekräuter vermischen. Die Mozzarellascheiben zuerst in Mehl wenden, dann in das verquirlte Ei tauchen und schließlich im Paniermehl wälzen. In einer Pfanne mit heißer Bratbutter die panierten Mozzarellascheiben beidseitig kurz und kräftig goldgelb braten.
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Anrichten: Das Ratatouille in kleinen Schüsseln anrichten. Die panierten Mozzarellascheiben dazu servieren und nach Belieben mit Basilikumblättchen und Lavendelblüten garnieren.
Guten Appetit!
