Ravioli im Pergament Rezept

Ein köstliches Rezept für Ravioli im Pergament, gefüllt mit einer Mischung aus Kichererbsen und Ricotta, serviert mit Zucchini.

Zutaten

• 4 Bögen Backpapier
• Tacker
• 400 g Zucchini, in ca. 5 mm dicken Scheiben
• 2-3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
• Salz und Pfeffer

Für die Füllung:

• 200 g Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
• 250 g Ricotta
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 Eigelb
• ½ Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Bundzwiebel, in feinen Ringen
• 2 EL Petersilie, gehackt
• ½ EL Zitronensaft

• Salz und Pfeffer

• 2 Rollen frischer Pastateig, ca. 250 g

• 1 Eiweiß, leicht verquirlt
• 2-3 EL Butter, flüssig
• ca. 200 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Petersilie, gehackt
• 4 EL Parmesan, gerieben

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Backpapierbögen quadratisch zu (ca. 33×33 cm). Raffen Sie das Papier an zwei gegenüberliegenden Seiten, sodass kleine „Schiffchen“ entstehen, und fixieren Sie diese mit einem Tacker. Stellen Sie die Schiffchen auf ein Backblech.
2. Mischen Sie die Zucchini und den Knoblauch und würzen Sie die Mischung mit Salz und Pfeffer.
3. Für die Füllung: Alle Zutaten in einer Schüssel gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Vierteln Sie den Pastateig und bestreichen Sie die Ränder mit etwas Eiweiß. Verteilen Sie die Füllung auf der einen Hälfte der Teigrechtecke, schlagen Sie den Teig über die Füllung und drücken Sie die Ränder fest. Bestreichen Sie die Ravioli mit etwas Butter.
5. Verteilen Sie die Ravioli und die Zucchini-Schichten in den vorbereiteten Schiffchen. Träufeln Sie die Gemüsebrühe und die restliche flüssige Butter darüber. Verschließen Sie die Schiffchen oben.
6. Backen Sie die Schiffchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 200 °C für 25-30 Minuten.
7. Verteilen Sie die Schiffchen auf Tellern und öffnen Sie sie vorsichtig. Bestreuen Sie die Ravioli mit gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan.

Guten Appetit!