Ein köstliches Rezept für Ravioli gefüllt mit Ricotta und serviert mit einer aromatischen Goldmelissensauce.
Zutaten
Für den Pastateig:
- 150 g Hartweizendunst oder Nudelnmehl
- 50 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 2 verquirlte Eier
Für die Sauce:
- 1 EL getrocknete Goldmelissenblüten
- 1 dl heiße Milch
- 1,5 dl Schlagobers
- ½ TL Maisstärke
- 1 EL Zitronensaft
- ¼ TL Gemüsebrühepaste
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Füllung:
- 250 g Ricotta
- 60 g geriebener Käse (z.B. Bergkäse)
- 1 Eigelb
- 1 EL fein gehackte Petersilie
- 2 Messerspitzen abgeriebene Zitronenschale
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zum Garnieren:
- Goldmelissenblüten
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mischen Sie Hartweizendunst oder Nudelnmehl, Weizenmehl und Salz in einer Schüssel. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie die verquirlten Eier hinein. Kneten Sie den Teig, bis er geschmeidig und elastisch ist. Decken Sie den Teig mit einem heißen, ausgespülten Tuch ab und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen.
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Sauce vorbereiten: Überbrühen Sie die Goldmelissenblüten mit der heißen Milch und lassen Sie diese 30 Minuten ziehen. Seihen Sie die Mischung in eine Pfanne ab. Fügen Sie Schlagobers, Maisstärke, Zitronensaft und Gemüsebrühepaste hinzu. Erhitzen Sie die Mischung unter Rühren, bis sie kocht. Würzen Sie die Sauce nach Geschmack und halten Sie sie zugedeckt warm.
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Füllung zubereiten: Vermengen Sie Ricotta, geriebenen Käse, Eigelb, Petersilie und Zitronenschale in einer Schüssel. Stellen Sie die Füllung zur Seite.
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Teig ausrollen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig dünn aus. Stechen Sie mit einem Ausstecher Rondellen von etwa 7 cm Durchmesser aus. Geben Sie jeweils ca. 1 Teelöffel der Füllung auf die Rondellen. Bepinseln Sie die Ränder mit etwas Wasser und klappen Sie die Rondellen zusammen. Drücken Sie die Ränder gut an, um die Ravioli zu verschließen. Legen Sie die Ravioli auf eine stark bemehlte Fläche.
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Ravioli kochen: Lassen Sie die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen. Nehmen Sie sie vorsichtig heraus und lassen Sie sie abtropfen.
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Anrichten: Servieren Sie die Ravioli in vorgewärmten tiefen Tellern. Erhitzen Sie die Sauce und gießen Sie sie über die Ravioli. Garnieren Sie das Gericht mit Goldmelissenblüten.
