Leckere Ravioli gefüllt mit einer Mischung aus Lauch, Walnüssen und Emmentaler, serviert mit einer köstlichen Safransauce.
Zutaten
Für die Füllung:
- 150 g Lauch, fein gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 50 g Walnüsse, gemahlen oder fein gehackt
- 50 g Emmentaler, gerieben
- 3 EL Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Für den Pastateig:
- 250 g ausgewallter Pastateig
Für die Safransauce:
- 1 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 1 Briefchen Safran
- 200 ml Milch
- Salz
- weißer Pfeffer
Zur Garnitur:
- Lauch, in feine Streifen geschnitten, nach Belieben blanchiert
- Safranfäden
Zubereitung
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Füllung zubereiten: Den Lauch in Butter andämpfen. Zugedeckt bei niedriger Hitze für etwa 5 Minuten dämpfen und anschließend leicht auskühlen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten gut vermischen.
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Ravioli formen: Den Pastateig portionenweise ausrollen. 20 bis 24 Herzen ausstechen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Die Füllung auf der Hälfte der Herzen verteilen. Die Ränder der Teigstücke mit etwas Wasser bestreichen, ein zweites Herz darauflegen und die Ränder gut andrücken.
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Safransauce zubereiten: Die Butter in einem Topf schmelzen lassen. Mehl und Safran hinzufügen und unter ständigem Rühren leicht anrösten. Nach und nach die Milch einrühren und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Die Sauce bei niedriger Hitze für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
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Ravioli kochen: Die Ravioli in leicht siedendem Salzwasser für etwa 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend vorsichtig herausheben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Safransauce darüberträufeln und nach Belieben mit Lauchstreifen und Safranfäden garnieren.
