Rehgeschnetzeltes flambé Rezept

Ein köstliches Rehgeschnetzeltes, zubereitet mit einer aromatischen Sauce aus Gin oder alkoholfreiem Apfelwein, serviert mit Thymian.

Zutaten

• 800 g Rehgeschnetzeltes
• Bratfett oder Bratcreme
• 1½ TL Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Für die Sauce:

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 6 Wacholderbeeren, fein gehackt
• 2 EL Thymianblättchen
• Butter zum Andünsten
• 1 dl Gin oder alkoholfreier Apfelwein
• 3 dl Wildfond oder Fleischbrühe
• 2,5 dl Sahne zum Kochen
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• Thymian zum Garnieren

Zubereitung

1. Heizen Sie das Backrohr auf 80 °C vor und stellen Sie eine Platte und Teller darin warm.
2. Tupfen Sie das Fleisch mit Küchenpapier trocken. Braten Sie das Fleisch portionsweise in heißem Bratfett an. Nehmen Sie es heraus, würzen Sie es und stellen Sie es im Backrohr warm.
3. Für die Sauce: Dünsten Sie Schalotte, Wacholder und Thymian in derselben Pfanne in Butter an. Löschen Sie mit Gin oder Apfelwein ab. Optional können Sie den Gin anzünden und flambieren (achten Sie darauf, den Dunstabzug auszuschalten). Gießen Sie Wildfond oder Brühe dazu und lassen Sie es etwas einkochen. Fügen Sie die Sahne zum Kochen hinzu und lassen Sie die Sauce sämig einkochen. Würzen Sie nach Geschmack.
4. Fügen Sie kurz vor dem Servieren das Fleisch zur Sauce hinzu und erhitzen Sie es kurz, ohne es zu kochen. Servieren Sie das Fleisch mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern und garnieren Sie es mit Thymian.