Ein köstliches Rezept für zarte Rehmedaillons, serviert mit einer aromatischen Portweinbirnensauce.
Zutaten
Sud:
- 300 ml Portwein
- 100 ml Rotwein
- 200 ml Wasser
- 60 g Zucker
- 5 Birnen, geschält
Sauce:
- 300 ml Sud
- Birnenwürfel
- 100 g Mascarpone
- Salz, Pfeffer
Rehmedaillons:
- 600 g Rehmedaillons
- Salz, Pfeffer
- Bratfett oder Bratcreme
Zubereitung
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Sud vorbereiten: Portwein, Rotwein, Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen. Die geschälten Birnen hinzufügen und knapp weich kochen. Anschließend die Birnen im Sud abkühlen lassen. 300 ml Sud abmessen und 4 Birnen im restlichen Sud beiseite stellen. Eine Birne in kleine Würfel schneiden.
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Sauce zubereiten: Den abgemessenen Sud in einen kleinen Topf gießen, die Birnenwürfel hinzufügen und bei großer Hitze auf 200 ml einkochen lassen. Die Mischung durch ein Sieb streichen, Mascarpone hinzufügen und schmelzen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Rehmedaillons braten: Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Bratfett oder Bratcreme kurz rosa braten.
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Anrichten: Die Portweinbirnen im Sud erwärmen. Die Rehmedaillons zusammen mit den erwärmten Portweinbirnen und der Portweinbirnensauce anrichten und servieren.
