Ein köstliches Rezept für zarte Rehschnitzel, mariniert in Alpenkräuterschnaps und serviert mit einer sämigen Sauce.
Zutaten:
- 12 Rehschnitzel à ca. 50 g
- 100 ml Alpenkräuterschnaps
- 10 Wacholderbeeren, grob zerdrückt
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter oder Bratcreme
- 200 ml Kalbsfond
- 200 ml Schlagobers
Zubereitung:
-
Marinieren: Die Rehschnitzel in einem Behälter mit dem Kräuterschnaps und den zerdrückten Wacholderbeeren vermengen. Die Mischung sollte mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
-
Braten: Nach der Marinierzeit die Schnitzel aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. In einer heißen Pfanne mit Bratbutter auf beiden Seiten etwa 1 Minute braten. Anschließend die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und im auf 60 °C vorgeheizten Backofen warm halten.
-
Sauce zubereiten: Den Bratsatz in der Pfanne mit der gesiebten Marinade ablöschen und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren und durch ein feines Sieb passieren. Den Kalbsfond hinzufügen und erneut auf die Hälfte einkochen. Danach den Schlagobers einrühren und die Sauce zu einer sämigen Konsistenz kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
-
Anrichten: Die warmen Schnitzel auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der vorbereiteten Sauce übergießen.
Guten Appetit!
