Ein köstliches Gericht aus zarten Rehschnitzeln, serviert mit einem cremigen Maroni-Risotto und gefüllten Zwetschgen.
Zutaten
Für das Maroni-Risotto:
- 1 Schalotte, fein gehackt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 3 – 4 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Butter zum Dämpfen
- 400 g Risottoreis, z.B. Carnaroli
- 1 dl Weißwein oder Gemüsebrühe
- ca. 9 dl Gemüsebrühe
- 200 g tiefgekühlte Maroni, aufgetaut
- 1 dl Schlagobers
- Salz, Pfeffer
Für die Garnitur:
- 2 EL Zucker
- 1 dl Wasser
- einige Tropfen Zitronensaft
- 8 – 12 Zwetschgen, halbiert
- ca. 75 g Preiselbeeren aus dem Glas
Für die Rehschnitzel:
- 12 Rehschnitzel, je ca. 40 g
- Bratbutter oder Bratcrème
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin zum Garnieren
Zubereitung
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Maroni-Risotto zubereiten: In einem Topf die Schalotte, den Knoblauch und die Gewürze in Butter andämpfen. Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten. Anschließend mit Weißwein oder Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen. Nach und nach die restliche Gemüsebrühe dazugeben, sodass der Reis stets knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Das Risotto offen und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Die Maroni in den letzten 10–15 Minuten der Garzeit hinzufügen. Zum Schluss das Schlagobers einrühren, erhitzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Garnitur vorbereiten: Zucker, Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die halbierten Zwetschgen darin kurz weich kochen und anschließend mit den Preiselbeeren füllen.
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Rehschnitzel braten: Die Rehschnitzel in der heißen Bratbutter portionsweise beidseitig kurz braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
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Anrichten: Die Rehschnitzel sofort zusammen mit dem Maroni-Risotto anrichten und mit Rosmarin garnieren. Die gefüllten Zwetschgen als Beilage servieren.
Guten Appetit!
