Ein köstliches Rezept für Reiskrapfen, serviert mit einer aromatischen Waldmeistersauce.
Zutaten
Für die Reiskrapfen:
- 300 ml Milch
- 100 ml Schlagobers
- Eine Prise Salz
- 125 g Milchreis, gewaschen
- 20 g Butter
- 1 Eigelb
- 30 g Zucker
- 1 Esslöffel Vanillezucker
- 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 1 Eiweiß
- 1 Esslöffel Zucker
- Frittieröl
Für die Waldmeistersauce:
- 150 ml Milch
- 50 ml Schlagobers
- 4 – 5 Stängel Waldmeister (ohne Blüten)
- 2 Eigelb
- 20 g Zucker
- ½ Zitrone, abgeriebene Schale
- Zitronenzesten zum Bestreuen
- Waldmeister zum Garnieren
Zubereitung
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Reiskrapfen zubereiten: In einem Topf Milch, Schlagobers und Salz zum Kochen bringen. Den gewaschenen Reis einstreuen und bei milder Hitze zugedeckt 20 bis 30 Minuten ausquellen lassen. Anschließend etwas abkühlen lassen.
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Masse verfeinern: Butter, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale gut unter den ausgequollenen Reis mischen.
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Eiweiß steif schlagen: Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker langsam einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Vorsichtig unter die Reismischung ziehen.
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Waldmeistersauce zubereiten: In einem weiteren Topf Milch, Schlagobers und Waldmeister zum Kochen bringen. Fünf Minuten ziehen lassen, dann den Waldmeister entfernen.
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Sauce vollenden: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Waldmeistersauce angiessen und zurück in den Topf geben. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie eine roseähnliche Konsistenz erreicht. Danach die Sauce passieren und mit Zitronenschale aromatisieren.
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Reiskrapfen frittieren: Aus der Reismasse mit zwei Löffeln Krapfen formen und in 160 °C heißem Öl goldbraun ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Anrichten: Einen Teller mit der Waldmeistersauce ausgiessen. Die warmen Reiskrapfen darauf anrichten, mit Zitronenzesten bestreuen und mit Waldmeister garnieren.
Guten Appetit!
