Reissalat mit geröstetem Gemüse Rezept

Ein gesunder Reissalat mit geröstetem Gemüse und einem cremigen Dressing, perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.

Zutaten

• Backpapier für das Blech
• 350 g Blumenkohl, vorbereitet
• 350 g Brokkoli, vorbereitet
• 2 Knoblauchzehen, ungeschält
• 4 EL Mandelstifte
• Flüssige Bratbutter oder Bratcreme
• Grobes Salz und Pfeffer
• 300 g Langkornreis

Für das Dressing

• 3 EL Magertopfen
• 2 EL Milch
• 3 EL Mayonnaise
• 2 EL Zitronensaft
• 1 – 1½ TL flüssiger Honig
• 2 EL Schnittlauch, geschnitten
• 1 Messerspitze Curry
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Schneide den Blumenkohl und den Brokkoli zunächst in Röschen und dann in etwa 6-7 mm dicke Scheiben. Füge die ungeschälten Knoblauchzehen und die Mandelstifte hinzu. Vermische alles mit der flüssigen Bratbutter und verteile die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Würze mit grobem Salz und Pfeffer.

2. Brate das Gemüse im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Backofens für 15-20 Minuten.

3. Koche den Langkornreis in siedendem Salzwasser für 20 Minuten weich. Gieße den Reis ab und lasse ihn abtropfen.

4. Für das Dressing verrühre alle Zutaten und würze nach Geschmack. Schäle die gebratenen Knoblauchzehen und presse sie in das Dressing.

5. Mische den Reis mit zwei Dritteln des Dressings und richte ihn in Schüsseln oder auf Tellern an. Verteile das geröstete Gemüse und die Mandeln darauf und träufle das restliche Dressing darüber.

6. Serviere den Reissalat lauwarm.