Rhabarber-Apfel-Roulade Rezept

Eine köstliche Rhabarber-Apfel-Roulade, die aus einem luftigen Biskuit und einer fruchtigen Füllung besteht.

Zutaten

Für den Biskuit:

• 4 Eier (Eiweiß und Eigelb getrennt)
• 1 Prise Salz
• 90 g Zucker
• Abrieb einer Zitrone
• 90 g Mehl
• ½ TL Backpulver

Für die Füllung:

• 50 ml Apfelsaft
• ½ TL Agar Agar (4 g)
• 75 g Zucker
• 1 TL Vanillezucker
• 1 EL Zitronensaft
• 150 g Topfen
• 150 ml Schlagobers (steif geschlagen)
• 300 g Rhabarbermarmelade

Zum Garnieren:

• Staubzucker
• Gehackte Pistazien
• Zitronenmelisse

Zubereitung

Biskuit:

1. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
2. Zucker langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt.
3. Eigelb und Zitronenschale kurz unterrühren.
4. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unter die Masse heben.
5. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech (ca. 30×40 cm) gleichmäßig verstreichen.
6. Im vorgeheizten Backrohr bei 200°C für 8-10 Minuten backen.
7. Den Biskuit samt Backpapier auf eine Arbeitsfläche gleiten lassen und sofort mit einem weiteren Backblech abdecken. Auskühlen lassen.

Füllung:

1. Apfelsaft mit Agar Agar unter Rühren aufkochen und 1-2 Minuten köcheln lassen.
2. Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft einrühren.
3. Topfen hinzufügen und glatt rühren.
4. Schlagobers vorsichtig unterheben.

Zusammenstellen:

1. Den ausgekühlten Biskuit auf ein neues Backpapier stürzen und das obere Backpapier entfernen.
2. Die Rhabarbermarmelade gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen.
3. Die Quarkmasse darauf verteilen und glatt streichen.
4. Den Biskuit fest aufrollen.
5. Die Roulade in Backpapier wickeln und 2-3 Stunden kühl stellen.

Garnieren:

1. Vor dem Servieren die Roulade mit Staubzucker bestäuben.
2. Mit gehackten Pistazien und Zitronenmelisse garnieren.