Ein köstliches Rezept für Rhabarber-Blumen mit Lavendelcrème und Rhabarberfüllung.
Zutaten
- Backpapier für das Blech
- 1 Ausstecher (blumenförmig oder rund) mit 10,5 cm Durchmesser
- Spritzbeutel mit gezackter Tülle
Lavendelcrème
- 3 Eigelb
- 75 g Zucker
- ½ Teelöffel Lavendelblüten
- ½ Päckchen Vanillezucker
- 2½ Esslöffel Maisstärke
- 3 dl Milch
- 0,5 dl Schlagobers, steif geschlagen
Teigblumen
- ½ rechteckig ausgewalkter Butterblätterteig, ca. 170 g
- Wenig Eiweiß, verquirlt
- ½ Esslöffel Zucker zum Bestreuen
Rhabarber
- 200 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
- 100 g Gelierzucker
- ½ Teelöffel Zitronensaft
Garnitur
- Lavendelblüten
- Staubzucker
Zubereitung
- Lavendelcrème zubereiten:
- Eigelb, Zucker, Lavendelblüten und Vanillezucker verrühren, bis die Masse hell ist.
- Maisstärke mit 1 dl Milch anrühren.
- Restliche Milch aufkochen und zur Eimasse gießen.
- Alles in die gereinigte Pfanne zurückgeben und unter Rühren mit dem Schneebesen aufkochen.
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Die Crème in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und auskühlen lassen. Anschließend kühl stellen.
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Teigblumen herstellen:
- Aus dem Butterblätterteig Blumen oder Rondellen ausstechen und auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
- Mit Eiweiß bestreichen und mit Zucker bestreuen.
- Die Ränder 1 cm tief rundherum einschneiden und mit einer Gabel dicht einstechen.
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Die Teigblumen 10-12 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Backrohrs backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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Rhabarber vorbereiten:
- Rhabarber, Gelierzucker und Zitronensaft in einer weiten Pfanne 4-6 Minuten offen sprudelnd kochen, dabei öfters rühren.
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Auskühlen lassen und musartig fest werden lassen.
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Anrichten:
- Kurz vor dem Servieren die Teigblumen auf Teller geben.
- Die Lavendelcrème durch ein Sieb streichen.
- Schlagobers unterziehen und die Crème in den Spritzbeutel füllen.
- Die Crème auf die Teigblumen spritzen und den Rhabarber in die Mitte verteilen.
- Mit Lavendelblüten und Staubzucker garnieren.
Guten Appetit!
