Rhabarber-Crumble mit Eierlikör-Parfait Rezept

Ein köstlicher Rhabarber-Crumble, serviert mit einem cremigen Eierlikör-Parfait.

Zutaten

Für das Eierlikör-Parfait:

• 2 Eier
• 50 g Staubzucker
• 1 TL Vanillezucker
• 0,5 dl Eierlikör
• 1,5 dl Schlagobers, steif geschlagen

Für den Rhabarber-Crumble:

• 500 g Rhabarber, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
• 2 – 3 EL Zucker
• 25 g Mehl
• 25 g Zucker
• 15 g Butter
• 25 g Mandelblättchen

Weitere Utensilien:

• Eine Kuchenform (20 cm Länge), mit Frischhaltefolie ausgelegt
• 4 ofenfeste Teller oder Förmchen

Zubereitung

1. Eierlikör-Parfait zubereiten:

1. In einer Chromstahlschüssel die Eier, den Staubzucker und den Vanillezucker im warmen Wasserbad mit einem Mixer schlagen, bis eine feste Schaummasse entsteht. Achte darauf, dass das Wasserbad nicht kocht, die Masse soll lediglich warm, aber nicht heiß werden.
2. Die Schaummasse im kalten Wasserbad abkühlen lassen.
3. Den Eierlikör und das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterheben.
4. Die fertige Masse in die vorbereitete Kuchenform füllen und für 5-6 Stunden im Tiefkühler gefrieren lassen.

2. Rhabarber-Crumble zubereiten:

1. Den Rhabarber mit dem Zucker vermischen und gleichmäßig auf die ofenfesten Teller oder Förmchen verteilen.
2. In einer Schüssel das Mehl, den Zucker und die Butter verrühren, bis sich kleine Klümpchen bilden. Diese Streusel zusammen mit den Mandelblättchen über den Rhabarber streuen.
3. Die Förmchen in die Mitte des auf 200°C vorgeheizten Backofens stellen und für 20-30 Minuten backen.

3. Servieren:

1. Das Parfait etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen.
2. Das Parfait in Stücke schneiden und zusammen mit dem warmen Rhabarber-Crumble anrichten.

Guten Appetit!