Leckere Rhabarber-Muffins, perfekt für einen nachmittäglichen Snack oder als Dessert.
Zutaten
- Muffins-Blech
- 12 Papierförmchen
Für den Rhabarber:
- 200 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten
- 2 EL Kristallzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für den Teig:
- 150 g Butter
- 200 g Kristallzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Zum Bestäuben:
- Staubzucker
Zubereitung
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Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber, den Kristallzucker und den Vanillezucker in einer Schüssel vermengen. Falls sich Saft bildet, diesen abgießen.
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Backrohr vorheizen: Das Backrohr auf 160°C Umluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
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Teig zubereiten: Die Butter cremig rühren. Den Kristallzucker und das Salz hinzufügen und gut verrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis die Masse hell und luftig ist. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Masse sieben. Anschließend den vorbereiteten Rhabarber unterheben.
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Muffins formen: Den Teig gleichmäßig in die Papierförmchen im Muffins-Blech füllen.
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Backen: Die Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backrohrs für 20-30 Minuten backen. Nach dem Backen leicht abkühlen lassen, aus dem Blech nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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Servieren: Vor dem Servieren die Muffins mit Staubzucker bestäuben.
Guten Appetit!
