Rhabarber-Parfait mit Zitronenmelisse Rezept

Ein erfrischendes Rhabarber-Parfait verfeinert mit Zitronenmelisse, perfekt für warme Tage.

Zutaten

• 120 g Zucker
• 100 ml Wasser
• 400 g Rhabarber, in kleine Würfel geschnitten
• 2 Eigelb
• 70 g Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1 EL Kirsch
• 100 ml Doppelrahm
• 100 ml Schlagobers, geschlagen
• Frische Zitronenmelisse, in Streifen geschnitten
• Zitronenmelisseblätter zum Garnieren
• Staubzucker zum Bestäuben

Zubereitung

1. Zucker und Wasser aufkochen: Zucker und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Rhabarber hinzufügen, abdecken und weich kochen lassen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

2. Eigelb-Mischung zubereiten: Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Kirsch schaumig rühren. Die Hälfte des abgekühlten Rhabarbermus unter die Eigelb-Mischung heben.

3. Sahne und Zitronenmelisse unterziehen: Doppelrahm, Schlagobers und die geschnittene Zitronenmelisse vorsichtig unter die Mischung ziehen. Die Masse in eine geeignete Form füllen und im Tiefkühler für 6-8 Stunden gefrieren lassen.

4. Parfait aus der Form lösen: Die Form kurz in heißes Wasser tauchen, um das Parfait zu lösen, und dann stürzen.

5. Servieren: Das Parfait in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen Rhabarbermus übergießen und mit Zitronenmelisseblättern garnieren. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.