Ein köstliches Rezept für Rhabarber-Streusel-Ecken mit einem knusprigen Teig und einer fruchtigen Füllung.
Zutaten
- 1 rechteckiges Backblech (ca. 25×22 cm)
- Backpapier
Teig
- 300 g Mehl
- 75 g Haferflocken
- 180 g Rohzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ¼ TL Salz
- 1 Limette (abgeriebene Schale)
- 230 g kalte Butter (in Stücken)
- 2 Eigelb
- 400 g Rhabarber (gereinigt und gewürfelt, ca. 350 g)
- 1 Beutel helle Kuchenglasur oder helle Kuvertüre-Drops
- Staubzucker zum Bestäuben
Zubereitung
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Teig vorbereiten: Mehl, Haferflocken, Rohzucker, Vanillezucker, Salz und Limettenschale in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter hinzufügen und alles zu einer krümeligen Masse verreiben. Etwa 2/5 der Streusel beiseitelegen. Die Eigelb zu den restlichen Streuseln geben und zu einem Teig zusammenfügen. Mit nassen Fingern den Teig auf dem Boden des mit Backpapier ausgelegten Blechs verteilen und festdrücken.
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Rhabarber hinzufügen: Den Rhabarber mit den beiseitegelegten Streuseln vermischen und gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Leicht andrücken.
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Backen: Das Blech im unteren Teil des auf 170 °C vorgeheizten Backrohrs für 50-55 Minuten backen. Anschließend leicht auskühlen lassen, aus dem Ofen nehmen und in Dreiecke schneiden. Vollständig auskühlen lassen.
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Dekorieren: Die Kuchenglasur gemäß Anleitung schmelzen oder die Kuvertüre-Drops über einem warmen Wasserbad schmelzen. Die Gebäckstücke darin eintauchen und auf Backpapier trocknen lassen. Zum Schluss mit Staubzucker bestäuben.
Guten Appetit!
