Rhabarber-Tatins mit weißer Schokoladensauce Rezept

Ein köstliches Dessert mit Rhabarber und einer cremigen weißen Schokoladensauce.

Zutaten

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• ¾ TL Salz
• 75 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
• 100 g Obersquark

Für den Belag:

• 75 g Zucker
• 1½ EL kalte Butter, in Stücke geschnitten
• Ca. 500 g Rhabarber, in etwa 3 cm lange Stücke geschnitten

Für die Schokoladensauce:

• 1 dl Schlagobers
• 1 Vanilleschote, Mark ausgeschabt
• 1 EL Birnendicksaft (hell)
• 75 g weiße Schokolade, zerbröckelt
• Weiße Schokoladenlocken zum Garnieren

Zubereitung

1. Teig zubereiten: Mehl, Salz und kalte Butter in einer Schüssel mit den Händen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Den Obersquark hinzufügen und alles zu einem Teig zusammenfügen. Es ist wichtig, den Teig nicht zu kneten. Den Teig abdecken und für 1 Stunde kühl stellen.

2. Belag vorbereiten: Den Zucker gleichmäßig in den vorbereiteten Förmchen oder auf dem Blech verteilen. Die Förmchen in den vorgeheizten Ofen bei 220 °C geben und den Zucker 8-10 Minuten lang hellbraun karamellisieren lassen. Danach herausnehmen und die kalte Butter gleichmäßig auf dem Karamell verteilen. Die Rhabarberstücke darauflegen.

3. Teig ausrollen: Den Teig in 6-8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 mm dick zu Rondellen mit einem Durchmesser von ca. 14 cm ausrollen. Diese Rondellen über die Rhabarberstücke legen und mit einer Gabel einstechen.

4. Tatins backen: Die Tatins in der unteren Hälfte des vorgeheizten Ofens bei 220 °C für ca. 20 Minuten backen.

5. Schokoladensauce zubereiten: In einem kleinen Topf den Schlagobers zusammen mit dem Vanillemark, dem Birnendicksaft und der zerbröckelten weißen Schokolade unter Rühren erwärmen, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Anschließend die Sauce abkühlen lassen.

6. Anrichten: Vor dem Wenden eventuell den Saft der Tatins abgießen. Die Tatins vorsichtig stürzen und das Backpapier entfernen. Noch warm auf Desserttellern anrichten. Die vorbereitete Schokoladensauce in ein Schälchen gießen, nach Belieben garnieren und dazu servieren.