Eine köstliche Rhabarber-Torte, ideal für besondere Anlässe.
Zutaten
Für 12 Förmchen mit einem Durchmesser von 8-9 cm:
– Backpapier-Rondellen und Hülsenfrüchte zum Blindbacken
– Butter für die Förmchen
Teig
- 175 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 3 EL Puderzucker
- 125 g kalte Butter, in Stücke geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 – 2 EL Wasser
- 2 Beutel dunkle Kuchenglasur
Füllung
- 400 g Rhabarber, vorbereitet und in Stücke geschnitten
- 130 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 2 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
- ¼ TL Zimt
- 1,25 dl Schlagobers, steif geschlagen
- Zuckereili und Nonpareilles zum Garnieren, nach Belieben
Zubereitung
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Teig zubereiten: Mischen Sie das Mehl, Salz und Puderzucker in einer Schüssel. Fügen Sie die kalte Butter hinzu und reiben Sie alles zu einer krümeligen Masse. Formen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie den Zitronensaft sowie das Wasser hinein. Vermengen Sie die Zutaten zu einem Teig, ohne ihn zu kneten. Wickeln Sie den Teig in Folie und stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
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Teig ausrollen: Bestäuben Sie die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 2-3 mm aus. Stechen Sie Rondellen mit einem Durchmesser von 10-11 cm aus. Legen Sie die Teigböden in die ausgebutterten Förmchen, stechen Sie die Böden mehrmals mit einer Gabel ein und bereiten Sie sie für das Blindbacken vor. Stellen Sie die Förmchen für 20 Minuten in den Kühlschrank.
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Blindbacken: Heizen Sie den Ofen auf 220°C vor. Backen Sie die Förmchen in der Mitte des Ofens für 10 Minuten blind. Entfernen Sie die zum Beschweren verwendeten Materialien und backen Sie die Böden bei 200°C für weitere 4-5 Minuten, bis sie fertig sind. Nehmen Sie die Förmchen aus dem Ofen und lassen Sie sie auskühlen.
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Kuchenglasur vorbereiten: Schmelzen Sie einen Beutel der Kuchenglasur nach der Anleitung. Bestreichen Sie die Innenseiten der Tortenböden gleichmäßig mit der Glasur, um ein Weichwerden des Teiges zu verhindern, und lassen Sie sie trocknen.
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Füllung zubereiten: Kochen Sie Rhabarber, Zucker und Zitronensaft unter häufigem Rühren für 10-15 Minuten offen, bis die Mischung weich ist. Pürieren Sie die Mischung. Drücken Sie die Gelatine gut aus und rühren Sie sie unter das heiße Püree. Fügen Sie den Zimt hinzu und lassen Sie die Mischung auskühlen. Heben Sie den steif geschlagenen Schlagobers unter.
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Füllung verteilen: Teilen Sie die Füllung gleichmäßig auf die Tortenböden auf und streichen Sie sie glatt. Stellen Sie die Förmchen für 1-2 Stunden in den Kühlschrank. Schmelzen Sie den angebrochenen und den zweiten Beutel der Kuchenglasur. Gießen Sie die Glasur über die Füllung und verteilen Sie sie rasch. Garnieren Sie die Torte nach Belieben und stellen Sie sie bis zum Servieren kühl.
