Ein saftiger Rhabarberkuchen mit Mandeln und einer leichten Zitronennote.
Zutaten:
- Backpapier
- 270 g Mehl
- 1½ TL Backpulver
- 150 g gemahlene Mandeln
- 220 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 120 g flüssige Butter
- 200 ml Schlagobers
- 3 verquirlte Eier
- Schale einer Zitrone
- 250 g Rhabarber, vorbereitet und klein gewürfelt
- 2 EL Mandelblättchen
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
- Heizen Sie das Backrohr auf 160°C Heißluft oder 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel. Fügen Sie die gemahlenen Mandeln, den Zucker und das Salz hinzu und formen Sie eine Mulde in der Mitte. Geben Sie die flüssige Butter, den Schlagobers und die verquirlten Eier in die Mulde. Fügen Sie die Zitronenschale hinzu und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Mischen Sie den gewürfelten Rhabarber unter den Teig.
- Füllen Sie den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und streuen Sie die Mandelblättchen gleichmäßig darüber.
- Backen Sie den Kuchen im unteren Teil des vorgeheizten Backrohrs für 65 bis 75 Minuten.
- Lassen Sie den Kuchen auskühlen und bestäuben Sie ihn vor dem Servieren mit Puderzucker.
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