Rhabarberroulade mit Pistazien Rezept

Eine leckere Rhabarberroulade mit Pistazien, gefüllt mit einer fruchtigen Rhabarbermasse und Sahne.

Zutaten

Für den Teig:

• 4 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 2 EL warmes Wasser
• 4 Eiweiß, steif geschlagen
• 60 g Mehl
• 40 g Pistazien, gemahlen

Für die Füllung:

• Ca. 250 g Rhabarber, geschält und in kleine Stücke geschnitten (ergibt etwa 200 g geschälter Rhabarber)
• 2 EL Zucker
• 1 TL Maisstärke
• 2-3 EL Erdbeermarmelade
• 2 dl Schlagobers, steif geschlagen
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Teig:

1. Eigelb, Zucker, Salz und Wasser in einer Schüssel 3-5 Minuten rühren, bis die Masse hell und schaumig ist.
2. Den steif geschlagenen Eischnee, das Mehl und die gemahlenen Pistazien vorsichtig unterheben.
3. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck ausstreichen.
4. Im vorgeheizten Rohr bei 220°C für 8-10 Minuten backen.
5. Eine Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen und das Biskuit daraufstürzen. Das Backpapier vorsichtig abziehen und das Biskuit sofort mit dem Blech abdecken. Vollständig auskühlen lassen.

Füllung:

1. Den Rhabarber mit dem Zucker mischen und 15-20 Minuten marinieren lassen. Den entstandenen Saft abgießen.
2. Die Maisstärke mit dem Rhabarbersaft verrühren und die Mischung in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber knapp weich ist. Zugedeckt vollständig auskühlen lassen.
3. Die Erdbeermarmelade unter die abgekühlte Rhabarbermasse rühren.

Fertigstellung:

1. Bei Bedarf die trockenen Ränder des Biskuits abschneiden.
2. Die Schlagobers und die Rhabarberfüllung gleichmäßig auf dem Biskuit verteilen.
3. Das Biskuit vorsichtig aufrollen und mit Staubzucker bestreuen.
4. Die Roulade in Stücke schneiden und auf Tellern anrichten.

Guten Appetit!