Rhabarbertorte Rezept

Eine köstliche Rhabarbertorte mit einer Quarkmasse und Biskuitboden, ideal für einen fruchtigen Genuss.

Zutaten

Biskuit

• 3 Eiweiß
• ½ TL Salz
• 100 g Zucker
• 3 Eigelb
• 90 g Mehl
• 30 g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 30 g Butter, flüssig und abgekühlt

Quarkmasse

• 300 g Rhabarber, geputzt und in Stücke geschnitten
• 200 g Erdbeermarmelade
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Einige Tropfen Zitronensaft
• 5 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
• 200 g Bio-Quark
• 250 ml Bio-Schlagobers, steif geschlagen
• 40 g Erdbeermarmelade, zum Bestreichen

Garnitur

• Einige Rhabarberwürfel, nach Belieben

Zubereitung

1. Vorbereitung: Das Backrohr auf 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Biskuit:

   • Eiweiß mit Salz schlagen, bis es fast steif ist.
   • Zucker nach und nach einrieseln lassen.
   • Eigelb hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse fest und schaumig ist.
   • Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen und abwechselnd mit der flüssigen Butter vorsichtig unter die Ei-Zucker-Masse heben.
   • In eine mit Backpapier ausgelegte Form geben.
   • In der Mitte des vorgeheizten Backrohrs 20-25 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

3. Quarkmasse:

   • Rhabarber mit Erdbeermarmelade, Vanillezucker und Zitronensaft zugedeckt weich kochen und mit einer Gabel zerdrücken.
   • Die gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen.
   • Quark unterrühren und die Masse in eine Schüssel geben. Kühl stellen.
   • Sobald die Masse anfängt fester zu werden, das steif geschlagene Schlagobers vorsichtig unterziehen.

4. Zusammenstellung:

   • Den Biskuit quer halbieren und den Boden auf eine Tortenplatte legen.
   • Einen Tortenring oder den Ring der Springform darum stellen.
   • Den Biskuitboden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
   • Die Hälfte der Quarkmasse darauf verteilen.
   • Die zweite Biskuithälfte darauflegen und die restliche Quarkmasse daraufgeben und glatt streichen.
   • Die Torte zugedeckt für 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen, damit sie fest wird.

5. Garnitur:

   • Kurz vor dem Servieren den Tortenring entfernen.
   • Die Torte nach Belieben mit Rhabarberwürfeln garnieren.

Guten Appetit!