Ricotta-Spinat-Ravioli Rezept

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Ricotta und Spinat, serviert mit einer aromatischen Zitronenbutter.

Zutaten

Für den Pastateig

• 200 g Pastamehl oder Weizenmehl
• 2 Eier
• 1 EL Rapsöl
• Eventuell etwas Wasser

Für die Füllung

• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 EL Butter
• 150 g Blattspinat, aufgetaut und fein gehackt
• 1 TL Thymian
• 250 g Ricotta
• 50 g geriebener Sbrinz AOP
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss

Für die Zitronenbutter

• 100 g Butter
• Eine Prise Salz
• 1 Bio-Zitrone, abgeriebene Schale
• 1 EL Zitronensaft
• Eine Prise Thymian
• Eine Handvoll Walnüsse, gehackt und geröstet
• Geriebener Sbrinz AOP, nach Belieben

Zubereitung

Pastateig vorbereiten

1. Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde formen.
2. Eier und Öl in die Mulde geben, verrühren und 5-8 Minuten zu einem weichen, elastischen Teig kneten. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
3. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

Füllung zubereiten

1. Schalotte und Knoblauch in der Butter andünsten.
2. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Anschließend abkühlen lassen.
3. Die restlichen Zutaten unter den Spinat mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Ravioli formen

Variante mit Raviolibrett

1. Den Teig in mehrere Teile schneiden und jeweils zu einem Rechteck in der Größe der Ravioli-Schablone ausrollen.
2. Die Spinatfüllung auf die Teigrechtecke geben und die Teigzwischenräume mit etwas Wasser bestreichen.
3. Ein zweites Teigblatt darüberlegen und die Zwischenräume gut zusammendrücken, dabei die Luft entweichen lassen.
4. Ravioli zuschneiden.

Variante ohne Hilfsmittel

1. Den Teig von Hand auf wenig Mehl oder mit der Nudelmaschine sehr dünn ausrollen.
2. Quadrate von 3×3 cm ausschneiden. Jeweils etwa 0.5 TL Füllung auf die Hälfte der Quadrate geben.
3. Mit einem weiteren Quadrat bedecken und die Ränder gut andrücken.
4. Den restlichen Teig mit Teigresten wieder zusammenkneten und erneut ausrollen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Ravioli lagern

1. Die Ravioli bis zum Garen auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen, damit sie nicht ankleben.

Zitronenbutter zubereiten

1. Butter erhitzen und mit Salz würzen.
2. Zitronenschale, Zitronensaft und Thymian hinzufügen und erwärmen.

Ravioli kochen und servieren

1. Die Ravioli portionsweise knapp unter dem Siedepunkt in reichlich Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
2. Ravioli mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben.
3. Zitronenbutter darübergeben, mit Walnüssen und Sbrinz bestreuen.
4. Heiß servieren.