Rindfleisch-Cordon-bleu mit Limetten-Ricotta-Füllung Rezept

Ein köstliches Rindfleisch-Cordon-bleu gefüllt mit einer cremigen Limetten-Ricotta-Füllung.

Zutaten

• Fleisch und Gewürze:
• 4 Rindfleischscheiben (je ca. 100 g), vom Fleischhauer zum Füllen aufgeschnitten
• 1-2 TL rote oder grüne Currypaste

• Salz

• Füllung:

• 125 g Ricotta
• 1 Limette (abgeriebene Schale und 1 TL Saft)
• ½ TL Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• Panade:

• 2-3 EL Mehl
• 1 Ei
• 1 EL Milch
• ca. 75 g Semmelbrösel

• 30 g Sesam

• Zum Braten:

• Bratfett oder Bratcreme

• Zum Servieren:

• 1 Limette (in Spalten geschnitten)

Zubereitung

1. Fleisch vorbereiten:
2. Die Rindfleischscheiben auf Frischhaltefolie legen, mit einer zweiten Schicht Frischhaltefolie bedecken und mit einem Nudelwalker oder Fleischklopfer auf 2-3 mm Dicke flach klopfen. Frischhaltefolie entfernen.

3. Das Fleisch mit Currypaste bestreichen und mit Salz würzen.

4. Füllung zubereiten:

5. Ricotta, Limettenschale, Limettensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
6. Je 2-3 EL der Füllung auf die untere Hälfte der Rindfleischscheiben geben. Ein 2-3 cm breiter Rand sollte frei bleiben.

7. Die obere Hälfte der Fleischscheiben darüberlegen, die Ränder gut zusammendrücken und die Luft herausdrücken.

8. Panade vorbereiten:

9. Mehl in einen Teller geben.
10. Ei mit Milch verquirlen und in einen zweiten Teller geben.

11. Semmelbrösel und Sesam mischen und in einen dritten Teller geben.

12. Panieren:

13. Kurz vor dem Braten das Fleisch zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.

14. Dann im Ei wenden und schließlich in der Semmelbrösel-Sesam-Mischung wenden, gut andrücken.

15. Braten:

16. Die Cordon bleus portionsweise bei mittlerer Hitze in ausreichend Bratfett beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.

17. Mit Limettenspalten servieren.

18. Warmhalten (optional):

19. Bei Bedarf die Cordon bleus im vorgeheizten Backrohr bei 60-80 °C mit leicht geöffneter Tür warmhalten.

Guten Appetit!