Rindfleisch-Hühner-Rollen Rezept

Ein köstliches Rezept für Rindfleisch-Hühner-Rollen, serviert mit einem feinen Karotten-Risotto.

Zutaten

Für die Fleischrollen:

• Zahnstocher zum Fixieren
• 8 dünne Rindsplätzchen (z. B. Huft, ca. 350 g)
• 8 Hühnerfilets (ca. 250 g) oder 1-2 Hühnerbrüstchen, in Streifen geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• 125 g Halbfettquark
• 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• Einige Blättchen Zitronenmelisse, fein geschnitten
• 3 EL Paniermehl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Bratbutter oder Bratcrème
• 2 dl Rindsbouillon oder Rindsfond aus dem Glas

Für das Karotten-Risotto:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• Butter zum Andämpfen
• 200 g Risottoreis (z. B. Arborio)
• 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
• Ca. 4,5 dl Gemüsebouillon
• 1 Karotte (ca. 75 g), in feine Streifen geschnitten oder gerieben
• Einige Zweiglein Majoran, Blättchen abgezupft
• 1 – 2 EL Butter
• Pfeffer aus der Mühle
• Majoran zum Garnieren

Zubereitung

1. Vorbereitung der Rindfleisch-Hühner-Rollen:
2. Legen Sie die Rindsplätzchen flach auf ein Küchenbrett. Beträufeln Sie die Hühnerfilets mit etwas Zitronensaft.
3. Vermengen Sie den Quark, die Kräuter, das Paniermehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel. Verteilen Sie diese Mischung gleichmäßig auf den Rindsplätzchen und streichen Sie sie glatt.

4. Legen Sie jeweils ein Hühnerfilet auf die Rindsplätzchen, rollen Sie sie fest auf und fixieren Sie die Rollen mit Zahnstochern.

5. Braten der Fleischrollen:

6. Würzen Sie die Fleischröllchen mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie in heißer Bratbutter oder Bratcrème rundherum für etwa 10-15 Minuten.
7. Legen Sie die gebratenen Rollen auf eine Platte und lassen Sie sie im auf 80 °C vorgeheizten Backofen für 15-30 Minuten ziehen.

8. Lösen Sie den Bratsatz mit der Bouillon oder dem Rindsfond auf, lassen Sie ihn etwas einkochen und würzen Sie nach Geschmack.

9. Zubereitung des Karotten-Risottos:

10. Dämpfen Sie die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter an. Fügen Sie den Risottoreis hinzu und dünsten Sie ihn, bis er glasig ist.
11. Löschen Sie den Reis mit dem Weisswein ab und lassen Sie ihn einkochen. Gießen Sie unter gelegentlichem Rühren immer wieder Gemüsebouillon dazu, bis der Reis al dente ist und das Risotto eine schöne, sämige Konsistenz hat.

12. Mischen Sie die Karotten, den Majoran und die Butter unter das Risotto und würzen Sie nach Geschmack.

13. Anrichten:

14. Servieren Sie das Risotto auf vorgewärmten Tellern. Schneiden Sie die Fleischröllchen schräg auf und legen Sie sie auf die Teller.
15. Gießen Sie etwas von der Jus über die Röllchen und garnieren Sie das Gericht mit Majoran.

Guten Appetit!